Frédéric, le matin de ce jour-là, reçut une notification d’huissier, où M. Charles-Jean-Baptiste Oudry lui apprenait qu’aux termes d’un jugement du tribunal, il s’était rendu acquéreur d’une propriété sise à Belleville appartenant au sieur Jacques Arnoux, et qu’il était prêt à payer les deux cent vingt-trois mille francs montant du prix de la vente. D’ailleurs il y a deux parties bien distinctes dans la tâche du chef d’orchestre : la première (la plus aisée) consiste seulement à conduire l’exécution d’une œuvre déjà connue des musiciens, d’une œuvre (pour employer l’expression en usage dans les théâtres) toute montée. Du 07 juin au 22 juillet 2023, Pierre et Laurence, trufficulteurs, vous proposent de les accompagner lors d’une démonstration de cavage à la recherche de la truffe d’été ! 14h, 14h45 : démonstration culinaire et dégustation : n°3 "crème brulée à la truffe" par les toques Blanches. 15h, 15h45 : démonstration culinaire et dégustation : n°4 "mousseline chocolat truffé" par les toques Blanches. 12h15, 13h : démonstration culinaire et dégustation : n°2 "oeuf cocotte à la truffe et jus de canard" par les toques Blanches. Remplacez la purée d'amandes blanches par du beurre de cajou ou du beurre de cacahuètes. Puis, cette pensée d’une dégénération de la Pomme de terre au moment même où il s’efforçait d’en préconiser la culture et la consommation, ne devait-elle pas l’inciter à trouver tous les moyens possibles pour la combattre, et prévenir par là un nouvel argument que lui auraient opposé les ennemis de la Pomme de terre, qui alors étaient encore fort nombreux

Potage Saint-Cloud. - Cuire 1 litre de pois très frais, par étuvage, comme il est indiqué à la 2e recette de Purée de pois frais, en y ajoutant 2 cœurs de laitues. Égoutter, broyer les pois au mortier, allonger la purée avec 2 décilitres et demi de consommé de volaille, et passer à l’étamine. Potage Suzon. - Préparer 1 litre trois quarts de Crème de pois frais, un peu claire. Potage Vuillemot. - Ajouter à 1 litre de sauce Béchamel claire : truffes surgelées 5 décilitres de purée de haricots blancs (purée Soissonnaise), et 2 décilitres et demi de Consommé blanc. Garniture : Fine julienne de blanc de volaille, langue bien rouge, et truffe. Potage Saint-Marceaux. - Préparer : 1o 1 litre et demi de Purée de pois frais prête à servir ; 2o 6 blancs de poireaux, taillés en fine julienne ; laquelle sera étuvée au beurre, tombée au Consommé, et mouillée ensuite de 4 décilitres de Consommé blanc. Garniture : Julienne courte de carotte et de céleri, étuvée au beurre et tombée au Consommé. Garniture : Le filet réservé, poché au moment, et détaillé en julienne, ou en fines escalopes

J’aurais pu lui répondre qu’il y avait beaucoup de ganaches ; mais je me tus. Illusion, mon cher Adolphe, la glace fond, mais ne s’enflamme point. Les personnages de la comédie italienne étaient représentés par des pierrots, des polichinelles, des arlequins, des colombines et des cassandres ; quelques marquis poudrés de farine, les bas crottés, sautillans et burlesques, rappelaient le travestissement cher au directoire ; des seigneurs espagnols étalaient superbement le petit manteau qu’Almaviva porte dans le Mariage de Figaro ; des Grecs dont un cotillon douteux remplaçait la foustanelle, des Turcs dans le dos desquels s’épanouissait un soleil en clinquant, s’en allaient bras dessus bras dessous avec des malins à la courte veste blanche, : avec des forts de la halle au vaste chapeau orné d’un bouquet, et lançaient des plaisanteries salées aux poissardes décolletées, habillées ou plutôt déshabillées de rouge, qui se prélassaient à demi couchées sur la capote d’un cabriolet découvert. Il n’apparut guère que vers 1837 ou 1838 aux bals de la Renaissance, où il montra le casque dont l’acteur Marty s’était coiffé pour jouer le Solitaire dans le drame fameux du vicomte d’Arlincourt. À cette époque, un Anglais fort riche, grand amateur du chevaux, lord Seymour, vivait à Paris et s’était fait connaître par quelques excentricités qui ne dépassaient en rien les usages admis, parmi les hommes de bon ton

En 2004, le Conseil Général de l'Yonne a décidé de soutenir la production de truffes surgelées dans l'Yonne avec une aide à la plantation. La culture et la production de la truffe ne laisse aucune place au hasard. D’ailleurs, la truffe est surtout cultivée par des trufficulteurs situés dans le Sud-Est de la France, dont le département du Vaucluse fournit l’essentiel de la production. Elles avaient un aspect sauvage, un caractère solitaire qui favorisait la conservation et le développement de leurs habitants, dont les mœurs ombrageuses, la timidité, l’amour du mystère et du silence sont connus de tout pêcheur. On sait que le mot baume veut dire grotte en patois ; il ne s’agit pas toutefois, pour les deux hameaux perdus en cet angle de la gorge, de véritables cavernes, comme à Pougnadoires. Or, cet âne, tous les ânes en fin de compte, ne demandent qu’à braire un petit retour à l’humanisme, au culte des apparences, au réalisme. Puis, on se sent tout petit lorsque l’on jette les yeux autour de soi, tant l’énormité de ces blocs vous écrase. Ces deux savants ont bien voulu me communiquer, le premier des fleurs de certains Solanums du Chili, le second des exemplaires complets d’espèces en deçà des Andes